이 책은 제과.제빵 기능사 시험을 주관하고 있는 한국산업인력공단의 제과.제빵 기능사 실기 시험 출제 기준과 채점 기준을 철저하게 분석하여 역점을 두어 엮었다.

1. 모든 공개 실기 시험은 컬러 화보로 구성하여 이해도를 높였다.
2. 중요한 각 과정은 컬러 사진으로 설명하여 독자 스스로 실습이 가능하도록 하였다.
3. 실기 채점 기준표를 실어 합격 기준을 확실히 밝혔다.
4. 채점과 직결되는 중요한 사항은 별도의 참고란에 기술하였다.
5. 2011년 5월 23일부터 시행 출제 기준을 적용하였다.

제빵·제과 기능사 이론편
제빵 기초 이론
제과 기초 이론
수험자 유의사항

제빵기능사 실기편
빵도넛
피자
식빵(비상 스트레이트법)
단팥빵(비상 스트레이트 법)
브리오슈
하드롤
햄버거빵
스위트롤
우유 식빵
불란서빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(크림빵)
풀만 식빵
단과자빵(소보로빵)
더치빵
호밀빵
건포도 식빵
옥수수 식빵
데니시 페이스트리
모카빵
버터 롤
치즈 스틱
밤 식빵
버터톱 식빵

제과기능사 실기편
케이크 도넛
더블스푸드 케이크
화이트 레이어 케이크
옐로 레이어 케이크
초콜릿 케이크
버터 스펀지 케이크(별립법)
젤리롤 케이크
소프트롤 케이크
버터스펀지케이크(공립법)
쇼트브레드 쿠키
슈크림
핑거 쿠키
과일 케이크
파운드 케이크
오믈렛
사과 파이
퍼프 페이스트리
시퐁 케이크(시퐁법)
밥과자
마데라(컵)케이크
버터 쿠키
마카롱 쿠키
마드레느
다쿠와즈