이 책은 양송이, 느타리, 표고, 노루궁뎅이버섯, 잎새버섯 등 34종의 우리나라 식용 버섯과 약용 버섯을 명칭과 분류학적 위치, 재배 내력, 영양 성분과 건강 기능성, 재배 기술, 수확 후 관리와 이용에 대해 유용한 지식과 정보를 상세하게 기술한 학술서이다.
버섯은 그 종류만 30만 종이 넘으며 그중에서 인간에게 파악된 것이 15,000종이다. 하지만 실제로 인공 재배되고 있거나 식용으로 많이 이용되는 버섯의 종류는 약 50여 종이다. 이 중에서 한국에서 재배되고 있거나 앞으로 재배될 가능성이 있는 종, 재배가 어려워도 자연 상태의 버섯을 채취하여 많이 이용하는 종류 34종을 선정하여 우리나라 버섯 재배 분야에 권위 있는 연구자 49명이 나누어 집필하였다.

▷ 34종 버섯을 34장으로 나누어 기술하였으며, 각 장마다 버섯의 재배 원리와 재배 기술, 수확 후 관리와 활용에 대한 내용을 기존 연구 자료를 근거로 들어 상세하게 해설함으로써 본격적인 학술서로서의 면모를 갖추고 있다.
▷ 각 버섯 종의 영양 성분을 일일이 분석하고, 어디에 특히 효능이 있는지를 따져 기술하였다.
▷ 각 장의 끝에는 본문에서 인용한 참고 문헌을 따로 안내하여 관련 내용을 쉽게 찾아볼 수 있도록 하였다.
▷ 부록에는 가정 내에서 쉽게 할 수 있는 버섯 재배법과, 버섯 요리와 식초, 차 만들기 등 버섯의 활용을 간단하게 기술하여 일반 가정에서 버섯 재배와 활용을 손쉽게 실천해 볼 수 있도록 하였다. 또, 학명을 포함한 용어 찾아보기를 수록하여 알고자 하는 용어에 대해 바로 찾아볼 수 있도록 하였다.

서론

각론

1장 양송이
2장 여름양송이
3장 신령버섯
4장 느타리
5장 큰느타리
6장 노랑느타리
7장 분홍느타리
8장 아위느타리
9장 팽이버섯
10장 표고
11장 느티만가닥버섯
12장 잿빛만가닥버섯
13장 노루궁뎅이버섯
14장 목이
15장 흰목이
16장 검은비늘버섯
17장 맛버섯
18장 버들송이
19장 잎새버섯
20장 꽃송이버섯
21장 침버섯
22장 잣버섯
23장 복령
24장 망태버섯
25장 풀버섯
26장 먹물버섯
27장 영지버섯
28장 상황버섯
29장 동충하초
30장 누에동충하초
31장 구름버섯
32장 천마버섯균과 공생하는 천마
33장 송이
34장 왕송이버섯


부록
● 가정 내 버섯 재배와 활용
● 찾아보기